Mes: octubre 2017

Aprovecho para felicitar también al Silken porque ha sido elegido para encargarse del alojamiento de los prestigiosos (y “estrellados”) cocineros y periodistas gastronómicos nacionales, internacionales y también canarios, que se van a dar cita en Tenerife para participar en el I Foro Gastronómico Internacional de la Papa, que se celebrará en el Auditorio de Tenerife los días 16 y 17 de este mismo mes de octubre. Chefs reconocidos mundialmente como Quique Dacosta, Albert Adrià, los gemelos Sergio y Javier Torres, Mitsuaru Tsumura, Pepe Solla, Oriol Castro, entre otros, estarán mano a mano con los mejores cocineros de Canarias para, juntos, compartir delante del público que vaya al auditorio sus vivencias, conocimientos y experiencias culinarias. Este I Foro Gastronómico Internacional, seguro que, al menos durante dos días, convertirá a Tenerife en la “Capital Gastronómica Mundial de la Papa”, y cocineros de todo el mundo estarán pendientes de lo que dirán y cocinarán estas estrellas en el Auditorio. La información del Foro y del Concurso Nacional de Tortilla de Papa/Patata, que se celebrará en el mismo, se encuentra en www.gastrocanarias.com

Directivos y parte del gran equipo del Silken Atlántida, que organizó el cumpleaños.

La sintonía que Bermúdez está teniendo en Santa Cruz de Tenerife con el sector de la hostelería y la restauración, debería ser un ejemplo para el presidente del Cabildo palmero, Anselmo Pestana y para todos y cada uno de los alcaldes de la querida Isla Bonita. Dos sabrosas iniciativas están siendo un ejemplo de lo mucho y bueno que se puede hacer en La Palma dentro del sector de la gastronomía. He tenido ocasión de conocer las inquietudes, ilusiones y atractivos proyectos de la casi recién nacida Agrupación Gastronómica Palmera (AGAP), que preside y lidera el joven empresario y gastrónomo Pablo Pais. Fue en el transcurso de un exquisito y saludable almuerzo elaborado por el chef Pedro Hernández Castillo en su gastrobar “El Duende del Fuego”, en Los Llanos de Aridane, donde él mismo presenta su “cocina conceptual canaria readaptada para alergias e intolerancias alimentarias”.

Pedro Hernández (i) chef del restaurante El Duende del Fuego, en Los Llanos de Aridane. y Pablo Pais, presidente de la Agrupación Gastronómica Palmera (AGAP).

Con tan solo siete meses de vida, AGAP ya cuenta con más de un centenar de asociados, no solo cocineros y propietarios de restaurantes, sino de muchos profesionales de los distintos sectores y oficios que, directa o indirectamente, tienen que ver con la gastronomía y el sector agro-alimentario. Degustando un soberbio chorizo de cabra palmera (sin gluten y sin grasa, aunque parezca mentira) elaborado por Pedro Hernández, el bueno de Pablo Pais me contó que quiere hacer cosas buenas en pro de dicho sector y lo que necesita es la amplitud de miras de los políticos palmeros de todas las instituciones y de todos los partidos (a todos les gusta comer bien, creo) y, por supuesto, el oportuno y necesario respaldo. Por cierto, acabamos con el aroma de un puro palmero Richard, que hizo honor a aquel dicho que repite el maestro purero Ricardo Álvarez “En el campo o en la playa, puros Richard nunca fallan”. Suerte a la AGAP y siempre p’alante.

Apetitosa imagen del chorizo de cabra palmera, sin gluten y sin grasa (o casi ninguna), que Pedro Hernández elabora en su restaurante “El Duende del Fuego”, de Los Llanos

Para rematar con sabor, permítanme hacerme eco y también felicitar por su iniciativa, a la lagunera y relanzada Asociación Cultural “Peña Pepe Fuentes” (También conocida como el Casino de Casa Pepe “El Gago”) que preside el palmero Santiago Silva. Nada más y nada menos que la “I Jornada Gastronómica de la Carne de Machorra” (o sea, de la carne de una cabra que no ha parido), promovida por Agustín González “El Fosforo”, puntal del Instituto Canario de Investigaciones Agrarias (ICIA). Contó con una amena charla del gran experto palmero en cabras Juan Francisco Capote, prestigioso investigador del (ICÍA), que comentó las características de la machorra y su carne. La jornada se bordó con la degustación de un tremendo guiso de carne de machorra, elaborado “in situ” por otro palmero y también trabajador del ICIA, Manuel Martín, un cocinero autodidacta (aunque se ha codeado con chefs internacionales) especialista en cocina tradicional canaria, que para sí lo quisiera la Michelin. El gourmet José Ángel García Ramos, asesor de la peña en temas gastronómicos, colaboró para que todo saliera “del diez”. Una vez más, cultura con y sobre “lo nuestro”, que hay que apoyar y apoyo. Amén y ¡a los vasos!.

Santiago Silva, Juan Francisco Capote, Manuel Martín y Agustín González “El Fósforo” (de izquierda a derecha) puntales de la I Jornada de la Carne de Machorra.