{"id":1318,"date":"2015-06-07T12:00:57","date_gmt":"2015-06-07T11:00:57","guid":{"rendered":"https:\/\/elcotarro.com\/?p=1318"},"modified":"2015-06-07T13:24:30","modified_gmt":"2015-06-07T12:24:30","slug":"carlos-pinto-en-la-presentacion-de-la-1a-guia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elcotarro.com\/?p=1318","title":{"rendered":"CARLOS PINTO EN LA PRESENTACI\u00d3N DE LA 1\u00aa GU\u00cdA *"},"content":{"rendered":"

Existen sobradas razones para que nuestra isla, Tenerife, merezca una atenci\u00f3n pormenorizada que d\u00e9 cumplida cuenta de sus peculiares elaboraciones culinarias, desde las populares rurales hasta las m\u00e1s sofisticadas de los restaurantes de \u00e9lite.<\/p>\n

En esta nueva Gu\u00eda Gastron\u00f3mica de Tenerife, que tengo el honor de presentar a ustedes, un equipo de capaces redactores, consultores y amigos, animados por la indiscutible y motivadora personalidad de Jos\u00e9 Carlos Marrero, ha conseguido construir una excelente edici\u00f3n del amplio, documentado y dif\u00edcil trabajo sobre lo que en ella aparece.<\/p>\n

Se\u00f1alar\u00e9 que una Gu\u00eda Gastron\u00f3mica ha de ser, siempre, noticia sobre tal materia, pero nunca una propuesta valorativa y menos aconsejadora sobre lo que en ella aparece.<\/p>\n

Una de las significaciones de la palabra gu\u00eda es la de acompa\u00f1ar, de modo que la ayuda que se preste sea lo m\u00e1s objetiva posible, dentro, naturalmente, de las limitaciones que la objetividad posee. Y esta condici\u00f3n ha sido plenamente cumplida en este libro, por lo que debemos felicitarnos.<\/p>\n

En mis excursiones por el mundo de la gastronom\u00eda, he visitado y comido en el, para m\u00ed, mejor restaurante del mundo, pese a la opini\u00f3n contraria de la c\u00e9lebre Gu\u00eda Michelin. Me refiero a \u201cLucas Carton\u201d, en Paris. Y tambi\u00e9n lo he hecho en el peor restaurante del mundo, igualmente en Paris, que era griego y de cuyo nombre no quiero acordarme, pues pas\u00e9 en \u00e9l uno de los momentos m\u00e1s comprometidos de mi vivir gastron\u00f3mico.<\/p>\n

Pues bien, \u201cLucas Carton\u201d no aparec\u00eda en la Gu\u00eda que consultara y s\u00ed lo hac\u00eda aqu\u00e9l horrible lugar donde comer era la m\u00e1s alucinante aventura. Quiero decir con ello, subray\u00e1ndolo, que estar o no estar en una gu\u00eda de establecimientos de restauraci\u00f3n, no es siempre, se\u00f1al significativa de categor\u00eda o insignificancia.<\/p>\n

Aqu\u00ed, en este libro, cien restaurantes de Tenerife -hay en la Isla m\u00e1s de dos mil- aparecen se\u00f1alados con sus exactas condiciones pero, y esto el lo que m\u00e1s me agrada de la gu\u00eda, nunca se atribuyen desmesuradas calificaciones ni elogios vanos, no interviniendo el juicio de valor, algo tan eminentemente personal que no conduce, por tanto a la evidencia y la verdad.<\/p>\n

Esto me lleva a pensar en que, esta gu\u00eda, a la que auguro nuevas ediciones, pues tiene unos firmes cimientos, cambiar\u00e1 nombres, quitar\u00e1 unos pondr\u00e1 otros en sus pr\u00f3ximas ediciones, porque una cosa es cierta: en el terreno de la restauraci\u00f3n, no hay peor enemigo que el apoltronamiento, cosa que, por experiencia, s\u00e9 que sucede con penosa frecuencia en los restaurantes de nuestra isla, que llega uno un d\u00eda a alguno de ellos y come bien, pero pasado el tiempo, volver a comer all\u00ed el s\u00f3lo un aburrimiento, cuando no hay tortura.<\/p>\n

Comer bien es comer lo que se quiere, cuando se quiere y como se quiere; todo lo dem\u00e1s, queridos amigos es vanidad y literatura gastron\u00f3mica.\u00a0\u00a0 Huyamos de los establecimientos con cartas de comida interminables; generalmente, todo lo que aparece en ellas, deja mucho que desear.<\/p>\n

Y antes de concluir, me permitir\u00e1n ustedes que hable de la cocina aut\u00f3ctona, de nuestra cocina. Y diga que es limitada y llena de platos for\u00e1neos, como es costumbre en los sitios de paso, tal las Canarias, por eso mismo universalmente en su cultura gastron\u00f3mica y en las otras formas de cultura, lo cual es bueno, ya que el mestizaje, como dec\u00eda Carlos Fuentes, es la se\u00f1al de civilizaci\u00f3n y el progreso en el mundo.<\/p>\n

Me aterra llegar a un restaurante de comida t\u00edpica y encontrar en su carta platos como \u00e9ste: \u201cPierna de cabritillo a los aromas de los altos de Araya, con patatas a la vieja usanza\u201d.<\/em> Cuando esto ocurre, suelo tomar un aperitivo y salir del local como alma que lleva el diablo.<\/p>\n

Terminar\u00e9 esta charla con un breve relato, al que ustedes encontrar\u00e1n la moraleja. Pasaban unos d\u00edas en Tenerife con nosotros, mi llorado e \u00edntimo amigo N\u00e9stor Luj\u00e1n y su mujer mi adorada Tin Agut. Hicimos una excursi\u00f3n a la Isla y se nos hizo tarde para comer. Buscando, con prisas, un restaurante o casa de comidas, all\u00e1 por los altos de Icod, paramos frente a un guachinche y entramos en \u00e9l.<\/p>\n

Era peque\u00f1o, pero limpio, con solo seis mesas cubiertas por manteles de hilo, blancos y viejos. Preguntamos por la comida. \u201cNo tenemos nada\u201d<\/em>, nos dijo la se\u00f1ora que nos recibi\u00f3. \u00bfAlgo tendr\u00e1n?, dije yo. \u201cBueno, la comida de la casa\u201d<\/em>, respondi\u00f3. \u00bfY no podr\u00edan ponernos un plato de ella?, pregunt\u00e9… \u201cSi se acotejan con eso, s\u00ed\u201d<\/em>, dijo la buena mujer.<\/p>\n

Y nos sirvieron pan del d\u00eda y queso fresco, un generoso plato de potaje de berros, con su medida pi\u00f1a de millo, una carne en adobo con papas bonitas arrugadas, –\u201ces de ayer\u201d, <\/em>nos explic\u00f3 D\u00f1a. Concha, que as\u00ed se llamaba- y unos pl\u00e1tanos manzanos de postre. \u00bfY el vino?, pregunt\u00e9. \u201cNo tenemos m\u00e1s que el nuestro\u201d.<\/em> Y trajo una jarra grande para agua, llena de un Clarete perfecto, que ya, a decir de Maese William Shakespeare, lo beb\u00eda Falstaff a dulas.<\/p>\n

Esta es comida nuestra, le dije a mis amigos. Aquello fue una gloria. Cuando acabamos, pagamos y dimos las gracias. Salimos a la carretera. Ca\u00eda la tarde, una de esas tardes del norte de la Isla que son \u00fanicas. Y N\u00e9stor dijo: \u201cSomos unos insensatos, yendo a restaurantes de lujo. Esta es una experiencia gratificadora, amigo m\u00edo. Hac\u00eda tiempo que no com\u00eda tanta pureza\u201d<\/em><\/p>\n

Al regreso, iba yo pensando cu\u00e1nto oropel innecesario llenan los restaurantes. Y me sent\u00ed feliz por haber comido en aqu\u00e9l sitio, lejano desconocido, que se hab\u00eda puesto delante de nosotros en una carretera de nuestra tierra, que bendita sea entre todas las tierras, por los siglos de los siglos.<\/p>\n

* Palabras pronunciadas por Carlos Pinto Grote en el acto de presentaci\u00f3n oficial de la primera edici\u00f3n de la Gu\u00eda Gastron\u00f3mica de Tenerife y primera gu\u00eda gastron\u00f3mica de Canarias (hoy GastroCanarias.com), el 12 de diciembre de 1996, en Santa Cruz de Tenerife.<\/em><\/strong><\/p>\n

\"FOTO<\/a><\/p>\n

Don Carlos Pinto Grote. Descanse en paz.<\/p>\n

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