José Carlos Marrero González

Como comprenderán, resumir en solo una página de El Cotarro todo lo vivido durante los 3 días que duró el congreso MadridFusión 2020, las actividades desarrolladas, las demostraciones, todos los cocineros asistente y ponentes es absolutamente imposible. Destacaré el merecido homenaje que el Cabildo de Tenerife, de la mano de sus consejeros, José Gregorio Martín y Javier Parrilla, tributaron a los cocineros y restaurantes tinerfeños que lucen estrellas Michelin y los que han entrado en la listado Bib Gourmand, muchos de los cuales aparecen en la foto que les adjunto.

Homenaje a los “estrellados” de Tenerife, en MadridFusión: Jonathan Padrón (El Rincón de Juan Carlos*), Roberto Castro (El Secreto de Chimiche), Safe Cruz (Gofio*), Juan Carlos Padrón (El Rincón de Juan Carlos*), José Gregorio Martín (consejero insular de Turismo), Javier Parrilla (consejero insular de Agricultura), David López (consejero delegado de Turismo de Tenerife), Carlos Gamonal Jiménez (primer chef galardonado con una estrella Michelin de Canarias) y Jorge Bosch (La Bola).

Un puntazo para la joven Cristina Torrens Morató, cocinera del restaurante Compostelana Avenida, en el Puerto de la Cruz, quien ganó el ya popular III Concurso de Tapas con Productos Italianos, patrocinado desde hace años por la prestigiosa firma Negrini. Un galardón conseguido gracias a la tapa denominada “Torrija de tomate seco y pecorino con espuma de mortadela trufada”. Junto al prestigioso chef Dani García, miembro del jurado, la propia presidenta de la firma, Nicoletta Negrini, entregó su premio a una emocionada Cristina Torrens, en presencia de un eufórico, José Rouco, presidente del Grupo Compostelana.

La ganadora, Cristina Torrens Morató junto a José Rouco Carreiras, propietario y director del Grupo Compostelana

Todo un detallazo el invitar a la Familia Gamonal que, en este caso, estuvo representada por el cocinero y patriarca de la familia, Carlos Gamonal Jiménez (primer chef galardonado con una estrella Michelin en Canarias) a quien acompañó su hijo menor y también gran cocinero, Lucas Gamonal Díaz. Ellos triunfaron con la presentación de nuestro popular y afamado “Puchero Canario”, emblemático plato que, el recordado periodista, escritor y crítico gastronómico, Xavier Domingo, calificó como “el cocido más ecológico, equilibrado y dietético de la cocina española”.

Lucas Gamonal Díaz junto a su padre, el gran Carlos Gamonal Jiménez

No se quedaron atrás las tradicionales y populares “Costillas con papas guisadas y piñas de millo” servidas con su sabroso mojo verde de cilantro en el bodegón Casa Tomás, en El Portezuelo (Tegueste). En este caso, el cocinero y patriarca de la familia, Tomás Galván (que muy emocionado hizo llorar a muchos los presentes), estuvo acompañado por su esposa y también gran cocinera Verísima García (quien, según Tomás, es ella la verdadera “alma” de la receta). Junto a ellos su hijo Víctor Galván García, también cocinero, y ya director, máximo responsable y gran continuador de un establecimiento que, sin duda, es todo un emblema de la cocina tradicional canaria en Tenerife.

El alma de Casa Tomás: Tomás Galván, Verísima García y su hijo Víctor.