Nº607 DEL 26 DE ABRIL DE 2026
SANTA GASTRONOMÍA: POR EL ESTÓMAGO HACIA DIOS
- Hace ya bastantes años y estando yo de lleno ya en temas de gastronomía, en una amena y distendida charla con monseñor Felipe Fernández García, el que fuera en aquel momento obispo de nuestra Diócesis de Tenerife, me comentó en clave de humos que yo podría ser delegado diocesano de Pastoral Gastronómica, a lo que yo respondí que sería para mi un honor y que aceptaba el cargo con el lema “por el estómago hacia Dios”. El sucesor de don Felipe, el palmero recientemente fallecido Bernardo Álvarez, nunca me cesó en el cargo. Todo lo contrario, a don Bernardo le encantaban las comidas y no iba a ninguna sin su tradicional “Mojo del Obispo”, que el presumía de hacer artesanalmente con exclusivas pimientas rojas palmeras. Con don Eloy Alberto Santiago, actual obispo Nivariense, al que respeto y admiro y con quien he coincidido en alguna comita, todavía no tengo mucha confianza y no sé si sabe de mi “pastoral cargo” pero, por el momento, tampoco me ha cesado. Comienzo una edición de El Cotarro que va a ser muy gastronómica y que espero no ofenda a don Eloy ni a nadie. Viendo lo que hay, creo que hay que tomarse la vida con más humor y tratar de ser felices haciendo felices a los demás.
Felipe Fernández con Bernardo Álvarez (i) y Eloy Alberto Santiago (d)
LEÓN XIV EN EL BODEGÓN “CASA TOMÁS” DE TEGUESTE
- El pasado domingo, en clave de humor, pero con total respeto, me hice eco de dos “memes” que, en torno al próximo viaje de Su Santidad el Papa a Canarias, están circulando por las redes. Como no podría ser de otra manera hoy me veo en la obligación de “barrer para casa” y, si León XIV en Gran Canaria estuvo o estará en el restaurante “El Boya”, en Arguineguín, cuando venga a Tenerife seguro que no se perderá las costillas guisadas con papas y piñas del popular bodegón Casa Tomás, en El portezuelo de Tegueste. Allí Tomás Galván, su esposa Verísima García y su hijo Víctor Galván García le atenderán de forma celestial. Y estoy seguro de que, si el obispo don Eloy Santiago lo deseara, el amigo Tomás, encantado de la vida, estaría dispuesto para hacerle llegar donde fuese necesario y oportuno unas fiambreras (unos “tuppers”, que dirían los finos) con garbanzas, fabadas y las costillas, por supuesto, para una feliz degustación de todo ello por parte del Papa.
Recreación hecha con I.A. de una posible degustación de León XIV en Casa Tomás
IMPOSIBLE DAR TODO, O DE TODO, A TODOS, SIEMPRE
- Saliéndome momentáneamente del apartado gastronómico, aprovecha la referencia a la visita de León XIV para, de alguna manera, ayudar a Eloy Santiago y a toda la organización del viaje Papal. Como todo el mudo debe entender y entenderá, no es posible dar y contentar a todo el mundo, en todas las cosas y en todo momento. En la multitudinaria misa de despedida que, Dios mediante (y nunca mejor dicho) se celebrará el 12 de junio en la explanada del puerto de Santa Cruz de Tenerife, no es posible poner las imágenes de todo el santoral canario: el santo Hermano Pedro de San José de Betancur, el santo Padre José de Anchieta, o los santos Mártires de Tazacorte. Lo suyo (y lo más correcto) es contar con una imagen de nuestro Señor y otra de nuestra Virgen madre de Cristo. Y, en ese sentido, qué mejores que la del Santísimo Cristo de La Laguna y la de de Nuestra señora la Virgen de Candelaria (Patrona General de las Islas Canarias) que, estoy seguro, serán tratadas en todo momento dignamente, con absoluto cariño y total respeto. Y esto lo digo con la total seguridad de que, en alguna de sus homilías, León XIV se acordará y nombrará a todos nuestros santos y beatos de Canarias. Y una vez más, como he repetido aquí muchas veces, no me busquen problemas, donde no los hay. Amén.
Otro montaje fotográfico que recrea al Papa León XIV con el Santísimo Cristo de La Laguna y la Virgen de Candelaria, y que ya rueda por las principales redes sociales.
11º SALÓN GASTRONÓMICO – GASTROCANARIAS 2026
- Se presentó el pasado martes, pero, ya a día de hoy, faltan exactamente 23 días para que abra oficialmente el 11º Salón Gastronómico de Canarias – GastroCanarias 2026, coorganizado un año más por la empresa pública Institución Ferial de Tenerife, S.A, (IFTSA) dependiente del Cabildo Insular de Tenerife, y la empresa privada Interideas, S.L.U. propietaria de la marca GastroCanarias. Un año más y, Dios mediante (y 6 meses de trabajo), GastroCanarias 2026 se convertirá en el evento ferial más importante y grande de Canarias. En esta ocasión, las riendas del 11º Salón estarán en manos de sus dos codirectores, Cristina Hernández Rodríguez (directora general del proyecto GastroCanarias) y Jonay López Soto (director Comercial y de Ferias de la IFTSA) En la presentación del evento, Cristina Hernández anuncio que este año GastroCanarias 2026 contará con la comunidad de Galicia como “destino invitado” y que, además de los 12 campeonatos tradicionales en el programa del Salón, contará con cuatro nuevos: el de “Tostas de desayuno”, el “Panadería artesana”, el de “ensaladillas” y el de “Baristas”. Toda la información la tienen en: gastrocanarias.com en el apartado del 11º Salón.
Presentación de GastroCanarias 2026. De izquierda a derecha: José Carlos Marrero (presidente de Interideas / GastroCanarias) Carmen Pérez (concejala de Empleo, Comercio y Turismo – Sociedad de Desarrollo de S/C de Tenerife) Lope Afonso (vicepresidente 1ºdel Cabildo de Tenerife y consejero de Turismo) Narvay Quintero (consejero de Agricultura, Ganadería, Pesa y Soberanía Alimentaria del Gobierno de Canarias) José Manuel Bermúdez (alcalde de Santa Cruz de Tenerife) Cristina Hernández (directora general de GastroCanarias) Manuel Fernández Vega (consejero insular de Industria, Comercio, sector Primario del Cabildo de Tenerife y responsable de la IFTSA) Jonay López (director Comercial y de Ferias de la IFTSA) Sergio González Lopez (consejero delegado de la IFTSA) y Purificación Dávila (concejala de Recursos Humanos y consumo de S/C de Tenerife)
SAN SEBASTIÁN 57 REPRESENTA A ESPAÑA EN MÓNACO
- Se está cumpliendo ahora el 150º aniversario de la misión diplomática de Mónaco en España. Por ello, la embajada monegasca en nuestro país ha impulsado un programa de actos en el que, como no podría ser de otra manera, no faltará la gastronomía española en lugar destacado. La embajadora de Mónaco en España, Catherine Fautrier-Rousseau, ha anunciado que, entre los días17 y 21 de junio, se desarrollarán en Montecarlo unas “Jornadas Gastronómicas y Culturales Españolas” en el emblemático restaurante Café de París Montecarlo (que también cumple 150 años) Durante las jornadas, chefs y restauradores españoles participarán en un programa centrado en el producto, la tradición y la diversidad culinaria de nuestro país. Pero “uno de los nuestros” ha sido elegido para ser el verdadero y máximo “protagonista” de estas jornadas. Me refiero al gran chef y amigo Alberto González Margallo (cántabro de nacimiento y canario de adopción) jefe de cocina del del restaurante San Sebastián 57 y copropietario del mismo junto con el reconocido abogado tinerfeño y también amigo, Francisco Doblas González Aledo. Sin duda alguna, la cocina canaria será clave en un gran menú con la española por bandera.
El reconocido chef Alberto González Margallo, jefe de cocina y copropietario de San Sebastián 57
EL PRÍNCIPE ALBERTO DE MÓNACO SE COME A SI MISMO
- El momento culminante de dichas jornadas será la gran cena de gala que estará presidida por el príncipe soberano Alberto II de Mónaco acompañado (suponemos) por su esposa, Charlène Wittstock, princesa de Mónaco. Todo el menú para esa gran cena de gala estará diseñado y elaborado por Alberto González Margallo, quien está en contacto con la embajada de Mónaco y todavía no lo tiene el menú del todo cerrado. Pero me he enterado que, aceptando la sugerencia de mucha gente experta y si la embajada lo entiende y no se opone, en el momento de los postres no faltará el palmero “Principe Alberto”, dulce de origen palmero y popular en toda Canarias. Si al final esto es así, podríamos jugar con el nombre de Alberto de forma muy curiosa y simpática, porque: el chef Alberto González elaborará un dulce “Principe Alberto” para que se lo coma el Príncipe Alberto II, con lo que, de alguna manera, el Príncipe Alberto de Mónaco, “se comerá a sí mismo”. Seguro que no faltarán los vinos canarios y hasta una malvasía, que maridará de maravilla con el principesco postre. Todo un puntazo para Alberto González Margallo, para Francis Doblas y todo el equipo del San Sebastián 57, a quienes deseamos que triunfen y la experiencia sea todo un éxito. Amén.
El príncipe Alberto II de Mónaco (i) “se comerá a sí mismo” en presencia de la princesa Charlène Wittstock
ALTA GASTRONOMÍA EN EL REAL CASINO DE TENERIFE
- Está claro que, si toda la ciudadanía, todas las entidades y todas las empresas del sector apuestan por la gastronomía, tanto en la cocina como en el servicio de sala, Tenerife seguirá subiendo como destino gastronómico a nivel nacional. Por ello hay que destacar, valorar y reconocer públicamente la apuesta del Real Casino de Tenerife, cuya nueva presidenta, Beatriz Barrera Vera, llevaba en el programa electoral de su plancha la creación de una comisión específica dedicada a la gastronomía. Beatriz ha cumplido y ya esa comisión es una realidad que comanda el directivo y amigo Corviniano “Koki” Clavijo. El pasado jueves tuvo lugar la primera y exitosa “experiencia gastronómica” protagonizada por el restaurante “Amalur” del renovado Hotel Taoro, del Puerto de la Cruz, que dirige Gustavo Escobar. La cocina liderada por el gran chef Erlantz Gorostiza, presentó un menú degustación titulado “Viaje por los 4 elementos”. Es de justicia destacar la brillante colaboración del equipo de sala del propio Real Casino, con Alexis XXX al frente. Hay que felicitar a Beatriz Barrera, a Koki Clavijo y a toda la junta directiva por esta iniciativa y desearles mucha suerte y toda clase de éxitos en esta sabrosa apuesta por la gastronomía en nuestra isla.
El chef, Erlantz Gorostiza, Beatriz Barrera Vera y Corviniano ‘Koki’ Clavijo Rodríguez
‘ETÉREO’ BY PEDRO NEL Y CHARI PEÓN, DE ‘EL COTO’
- Precisamente en el mismo Real Casino de Tenerife, un día antes, la Academia de Gastronomía de Santa Cruz de Tenerife (AGT), que actualmente preside la farmacéutica y bodeguera, Lourdes Fernández López, celebró su ya tradicional acto de entrega de los premios de la Academia correspondientes al pasado año 2025, con el tradicional almuerzo incluido, que elaboró el chef David Padilla, concesionario del Real Casino. Los premios se otorgan tras la presentación de candidatos por parte de las personas miembros de la Academia y la posterior votación y ratificación de ganadores por parte de la Junta Directiva. En esta ocasión se entregó el “Premio Anual” de la Academia 2025 al restaurante “Etéreo by Pedro Nel», en la santacrucera calle San Antonio, recogiendo el premio su orgulloso propietario y jefe de cocina, el chef Pedro Nel Restrepo a quien acompañaba su esposa, Viviana Sarria (copropietaria del Etéreo) y Olga Esanu (jefa de sala del restaurante) Este año, además, se entregó una “Mención Especial” en la persona de una muy emocionada chef, María del Rosario Peón Rodríguez, la querida Chari Peón, para los amigos, propietaria y jefa de cocina del veterano y emblemático restaurante “El Coto”, en la calle Domingo Pérez Minik. ¡Enhorabuena a todos!
Los premiados con las autoridades. De izquierda a derecha: Purificación Dávila (concejala de Recursos Humanos y consumo de S/C de Tenerife) Lope Afonso (vicepresidente del Cabildo de Tenerife) Chari Peón (propietaria y jefa de cocina del restaurante El Coto) Olga Esanu (jefa de sala del restaurante Etéreo by Pedro Nel) Lourdes Fernández (presidenta de la AGT) Pedro Nel Restrepo (propietario y jefe de Cocina del Etéreo) Viviana Sarria (esposa de Pedro Nel y copropietaria del Etéreo) y Narvay Quintero (consejero de Agricultura, Ganadería, Pesa y Soberanía Alimentaria del Gobierno de Canarias)
JUAN VIÑAS, CARNAVAL, COMIDAS TÍPICAS Y… ¡VIDA!
- Remato El Cotarro de este domingo muy triste, acordándome de un entrañable amigo que, precisamente esta pasada semana, nos ha dejado para siempre. Me refiero al querido e irrepetible Juan Viñas Alonso, Hijo Predilecto de Santa Cruz de Tenerife, quien fuera durante años y años, ejemplar gerente de la Comisión de Fiestas del ayuntamiento santacrucero. Como este domingo hemos estado muy gastronómicos, hay que recordar que, aunque no hay duda y así se ha dicho, que Juan Viñas ha sido “el padre del Carnaval moderno” no es menos cierto y debemos recordar que Juan Viñas ha sido también el “alma páter” del Concurso Popular de Comidas Típicas Canarias de las Fiestas de Mayo, que está considerado como el concurso de popular de comidas más antiguo de España, celebrándose ininterrumpidamente desde hace más de 50 años. Sin lugar a dudas, Juan Viñas Alonso ha sido durante toda su vida un ciudadano de primera categoría, un funcionario ejemplar, un profesional como la copa de un pino, un carnavalero de pro, a la vez que un modélico y cariñoso esposo y padre de familia. Pero, por encima de todo una persona excepcional y siempre amiga de sus amigos. Desde aquí nuestro sentido pésame y todo nuestro afecto a su esposa, Regina y a sus hijos, Nena y Rómulo. En estos momentos ya Juan Viñas está descansando en paz y seguro que tomándose unas “ñemitas” junto a Padre Dios, allá arriba en el cielo.
Juan Viñas Alonso, Hijo Predilecto de Santa Cruz de Tenerife. Un hombre bueno.
* José Carlos MARRERO GONZÁLEZ
Periodista y analista de la actualidad.
Director de El Cotarro ())
Director de Canarias en Positivo (www.canariasenpositivo.com)
Director de GastroCanarias (www.gastrocanarias.com)
La Laguna – Tenerife – Islas Canarias – España
26 de abril de 2026
