El año pasado el joven tinerfeño Tomás Losada García-Yanes triunfó en la zona más exclusiva de MadridFusión (donde sólo pueden acceder los chefs ponentes, invitados “vips” y prensa especializada) presentando el exquisito y exclusivo cangrejo real rojo, que pescan en aguas del mar de Bering (entre la rusa Siberia y Alaska) con el ya popular buque “Adexe I”, en honor al mencey guanche de Adeje. Este año, Tomás Losada ha vuelto a dar la campanada lanzando lo que califican como “el primer cava diseñado y elaborado especialmente para maridar con la degustación de mariscos en general y los cangrejos reales del Ártico, en particular. Esta primicia se llama DeepSeaCava y se presenta como “la burbuja del mar”. El éxito está en tres claves: 1.- La idea nació en Tenerife. 2.- Está elaborado con el 100% de uva blanca Chardonnay. 3.- Solo tiene 3,5 gramos de azúcar añadido en la segunda fermentación, que es lo mínimo que permite el reglamento de la denominación de origen Cava, para que siga siendo un “Brut Nature”. Y dicen los expertos entendidos que cuánto menos azúcares en el cava, mucho mejor para armonizar con el marisco. Obviamente, la empresa tinerfeña de Tomás Losada ha hecho realidad su “invento” a través de una bodega catalana adscrita a la mencionada D.O. Cava, que elabora el producto según las directrices tinerfeñas, pero respetando escrupulosamente el método de elaboración y su rigurosa reglamentación.
Tomás Losada García-Yanes delante de los cangrejos reales pescados por el “Adexe I” y sosteniendo una botella del nuevo DeepSeaCava, Brut Nature.