Braulio Simancas

ACIERTOS Y ERRORES DE “LA ROJA”

♦ Tengo que afirmar que la llamada “Guía Roja” acierta de pleno a la hora de otorgar su primera estrella al chef Juan Carlos Padrón y su hermano Jonathan, también chef y pastelero, aunque, todo sea dicho, gran parte de ese “estrellato” tiene que ver con sus respectivas esposas y compañeras, María José y Raquel, así como la matriarca de la familia, doña Peregrina León, que es otra estrella en “El Rincón de Juan Carlos”. Pero de igual modo, creo que (y permítanme reflejarlo aquí) la guía gastronómica más famosa y exigente (y también muchas veces polémica y hasta injusta) del mundo, se equivoca al no darle su primera estrella al restaurante “Las Aguas” del Gran Hotel Bahía del Duque, en Costa Adeje, liderado por el chef Braulio Simancas al frente de un gran equipo de cocina y sala. Sin duda, la apuesta del empresario tinerfeño Francisco Javier Zamorano, presidente del Grupo CIO, propietario del hotel que actualmente dirige Saad Azzam ha sido clara desde el primer momento en que apostó por el bueno de Braulio Simancas para que “Las Aguas” sea el mejor restaurante de cocina creativa canaria de nuestro archipiélago. Hay que animarse y seguir trabajando en busca de la merecida estrella (sin obsesionarse con ella) porque estoy seguro de que, más pronto que tarde, caerá.

FOTO 2.- Braulio Simancas

Braulio Simancas al frente de “Las Aguas” se merece ya una estrella Michelin

CABRÉ Y WANG JIANLIN

♦ El edificio propiedad hasta ese momento del Banco Santander llevaba varios años vacio y en la actualidad los reconocidos arquitectos Norman Foster y Carlos Lamela están rediseñando su interior para convertirlo en un enorme centro comercial, un exclusivo hotel (que podría llamarse el Wanda Reing Madrid) y 300 pisos de lujo. La idea es tirar la fachada trasera y el interior del edificio, y convertirlo en unos años en uno de los mayores polos comerciales del centro de la capital… Y es ahí donde vuelve a entrar Santiago Cabré, porque Wang Jianlin quiere que sea precisamente él quien dirija el mencionado hotel de lujo… Entre tanto se hace realidad su construcción (unos dos años y medio) Santiago Cabré se irá a dirigir otro impresionante hotel de lujo, el Wanda Reing Whuhan, que Jianlin tiene en la localidad de Whuhan, la capital de la provincia de Hubei, en el centro de China… La única asignatura pendiente que le quedará a Santiago Cabré en Tenerife (y para la que me consta ha trabajado intensamente) es obtener la merecida primera estrella Michelin para el restaurante «Las Aguas», que comanda el gran chef Braulio Simancas, pero creo que Santiago deja el camino bastante allanado para que esa estrella «caiga» más pronto que tarde… Solo me resta desear sinceramente a Santiago Cabré muchas felicidades por el ascenso logrado, a la vez que a él, a su esposa Aurora y su familia, toda la suerte del mundo.

SANTIAGO CABRE ENTREVISTA BAHIA DEL DUQUE.JPG FOTO 3.- Edificio España FOTO 4.- Wang Jianlin

El hotel que tendrá el Edificio España, en medio del futuro de Santiago Cabré (i) y Wang Jianlin (d)

TRIUNFO DE LAS TAPAS DE TENERIFE

♦ Del mismo modo hay que celebrar que unas de las mejores tapas de la “Ruta de la Tapa” que se organizó dentro del gran stand de Saborea España, fueron las tres presentadas por Tenerife, de la mano del gran chef Jorge Peñate Batista, a quién acompañó como ayudante el joven chef Yoseba Llarena Vélez. Cabe recordar que Jorge Peñate fue el ganador del 10º Campeonato Regional Absoluto de Cocineros de Canarias 2014 y es la “mano derecha” del chef Braulio Simancas en el restaurante “Las Aguas” del Gran Hotel Bahía del Duque… Las tapas que sedujeron al público que las degustó estaban tan sabrosas como el propio nombre de las mismas: primero una “Crema de berros con papada de cochino negro canario, millo y queso de Tenerife” a la que siguió una “Papa negra con majada tradicional, caballa en salazón y gelatina de arvejas” para terminar con un “Prensado de cabrito canario con yogur de cabra y migas de miel de retama del Teide”.