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Un puntazo para la joven Cristina Torrens Morató, cocinera del restaurante Compostelana Avenida, en el Puerto de la Cruz, quien ganó el ya popular III Concurso de Tapas con Productos Italianos, patrocinado desde hace años por la prestigiosa firma Negrini. Un galardón conseguido gracias a la tapa denominada “Torrija de tomate seco y pecorino con espuma de mortadela trufada”. Junto al prestigioso chef Dani García, miembro del jurado, la propia presidenta de la firma, Nicoletta Negrini, entregó su premio a una emocionada Cristina Torrens, en presencia de un eufórico, José Rouco, presidente del Grupo Compostelana.

La ganadora, Cristina Torrens Morató junto a José Rouco Carreiras, propietario y director del Grupo Compostelana

Todo un detallazo el invitar a la Familia Gamonal que, en este caso, estuvo representada por el cocinero y patriarca de la familia, Carlos Gamonal Jiménez (primer chef galardonado con una estrella Michelin en Canarias) a quien acompañó su hijo menor y también gran cocinero, Lucas Gamonal Díaz. Ellos triunfaron con la presentación de nuestro popular y afamado “Puchero Canario”, emblemático plato que, el recordado periodista, escritor y crítico gastronómico, Xavier Domingo, calificó como “el cocido más ecológico, equilibrado y dietético de la cocina española”.

Lucas Gamonal Díaz junto a su padre, el gran Carlos Gamonal Jiménez

No se quedaron atrás las tradicionales y populares “Costillas con papas guisadas y piñas de millo” servidas con su sabroso mojo verde de cilantro en el bodegón Casa Tomás, en El Portezuelo (Tegueste). En este caso, el cocinero y patriarca de la familia, Tomás Galván (que muy emocionado hizo llorar a muchos los presentes), estuvo acompañado por su esposa y también gran cocinera Verísima García (quien, según Tomás, es ella la verdadera “alma” de la receta). Junto a ellos su hijo Víctor Galván García, también cocinero, y ya director, máximo responsable y gran continuador de un establecimiento que, sin duda, es todo un emblema de la cocina tradicional canaria en Tenerife.

El alma de Casa Tomás: Tomás Galván, Verísima García y su hijo Víctor.

El escenario polivalente de MadridFusión acogió la ponencia del chef Braulio Simancas, propietario y jefe de cocina del restaurante Silbo Gomero, en Tenerife. Con su habitual desparpajo y simpatía, el incombustible y siempre dispuesto Braulio Simancas, se ha ganado por méritos propios una fama que nadie cuestiona, por su trabajo de investigación y promoción de los mojos y salsas canarios. Con su ponencia magistral “Mojos recorriendo el territorio”, Braulio triunfó y puso a los nuestros en lo más alto, trabajándolos con creatividad, tanto en frio como en caliente, y presentándolos como protagonistas en sí mismos, más allá de su histórica función de acompañamiento.

Braulio Simancas (Silbo Gomero) triunfó con mojos y salsas canarios.