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Durante los días de estas Jornadas, se podrá disfrutar en nuestra isla de los mejores asados con los mismos cochinillos y corderos de la Denominación de Origen que habitualmente Julián Duque utiliza en Segovia. La carta-menú preparada para esta semana en Tenerife es un buen resumen de la cocina tradicional de Segovia. Para comenzar, Julián Duque propone el surtido de ibéricos de Castilla y León, la sopa castellana, la clásica morcilla frita segoviana de Bernardos, el chorizo frito de La Matilla, la ensalada de manzana caramelizada con queso de cabra, o el clásico plato de Judiones “Gran Duque”. Como plato principal no puede faltar el cochinillo asado al estilo tradicional de Segovia, o bien el cordero lechal. Para finalizar con un toque dulce, es casi obligado probar alguno de los postres, donde destaca el tradicional ponche segoviano, las milhojas de crema y nata o bien la leche frita. Creo que casi ya no hay mesas sino para mañana lunes y el martes, pero si no se quieren perder el espectáculo gastronómico segoviano protagonizado por Julián Duque en El Corte Inglés, hagan su reserva llamando ya al 630 016 031, o en el propio Restaurante, en el 922 849 400. El que avisa no es traidor.

Julián Duque a punto de comenzar el tradicional ritual de trocear el cochinillo asado.

Otro colectivo de profesionales mosqueado y molesto con la organización de la exitosa Culinaria 2016 es el que conforma la Asociación de Barmans de Tenerife (ABT) que preside el desinquieto José Antonio Mesa. Se lamenta el hombre, así como su junta directiva y hasta su junta general celebrada hace unas semanas, que ni el Cabildo a través de Turismo de Tenerife, ni Ashotel ni la gente de la Asociación de Cocineros y Reposteros de Canarias (ACYRE Canarias) les hayan, al menos, invitado. José Antonio Mesa y los suyos están muy tristes (por no decir molestos) con el hecho de que, para los concursos del Certamen Nacional, organizados dentro de Culinaria por la Federación Nacional (FACYRE), no hayan contado para conformar la selección representativa de Canarias, con sus asociados y los ganadores de muchos concursos celebrados en nuestra isla en tiempo y forma. Eso, dice José Antonio, divide y desmotiva.

El presidente de la ABT, José Antonio Mesa (d) con el campeón tinerfeño, Adrián Hernández Paz.

Pero, no obstante, José Antonio Mesa y sus muchachos y muchachas se han ido al 63º Congreso Nacional de Coctelería, organizado por la Federación de Asociaciones de Barmans de España (FABE), que preside el gran Pepe Dioni, celebrado la semana pasada en Madrid. La selección de Tenerife, aparte de impartir una clase magistral dirigida a los mejores barmans de España de la mano de su miembro de honor Ramón Bustillo y su vocal de formación Vito Calculli, se ha traído para nuestra isla tres grandes premios. Por un lado, el premio nacional por la Mejor Decoración de Cóctel, para Yana Filippova (rusa de nacimiento y tinerfeña de adopción). Por otro, el primer premio en Coctelería Sin Alcohol “Copa Monin” para el paisano Adrián Hernandez Paz, quien asimismo y como tercer galardón, se ha llevado el premio absoluto de la prestigiosa “Monin Cup”, que permite a Adrián Hernández clasificarse y representar a Tenerife y Canarias en la gran final mundial bianual, que se celebrará el año 2018 en Paris. Sin duda, un gran éxito para Tenerife y para toda una asociación, la ABT, a la que hay que apoyar.

El pasado domingo les comenté que un entrañable y contundente mensaje había dejado aleladas (y no sé si un tanto avergonzadas) a las dignísimas autoridades que, encabezadas por el propio presidente del Gobierno de Canarias, Fernando Clavijo Batlle, asistieron al acto de presentación oficial de las terminadas obras de remodelación, modernización y mejora del emblemático y veterano (hoy rejuvenecido) hotel ValleMar del Puerto de la Cruz. Les comenté que el directo y “contundente” mensaje, había sido enviado por la presidenta de la compañía Altalay 7, propietaria del hotel (así como del hotel Laguna Nivaria, en La Laguna) María de las Angustias Ibarra y Jiménez de la Serna, marquesa de Ibarra, una encantadora joven de casi 92 años que, precisamente aquel día y por su edad, no pudo viajar a Tenerife y estar presente en el acto celebrado, como había sido su deseo.

María de las Angustias Ibarra y Jiménez de la Serna, marquesa de Ibarra