Mes: enero 2017

Creo que aquella experiencia pionera, fue germen de lo que hoy en día es el club de producto Saborea Tenerife y estimo que, sin duda, fue la semilla para la cosecha de las 5 estrellas Michelin de las que, en la actualidad, con todo orgullo y merecimiento, puede presumir nuestra isla. Hoy, el espíritu del Plan sigue vivo dentro de Saborea Tenerife, potenciado desde el mismo Cabildo Insular, presidido ahora por Carlos Alonso. En la víspera del comienzo de MadridFusión 2017, si me lo permiten, me gustaría dedicar El Cotarro de hoy a la memoria y en homenaje a Manuel Iglesias y Chela, así como al chef Mariano Rodríguez (quien fuera copropietario y Jefe de Cocina del restaurante Pancho, en la Playa de La Arena) y que nos dejó el año 2007, justo dos años después de que, en la tercera edición de MadridFusión, nuestra isla triunfara protagonizando uno de los dos grandes almuerzos que, para 900 personas se servían en cada edición de la cumbre.

Vista más de cerca de parte de las cocineras y cocineros que protagonizaron la sabrosa hazaña en MadridFusión 2005 con el lema “Tenerife, una isla con sabor”

En aquel año 2005, el chef y pastelero Teobaldo Méndez (propietario de El Aderno) y el mencionado Mariano Rodríguez, comandaron un equipo de 15 jóvenes cocineras y cocineros de nuestra isla, que desarrollaron un menú de degustación basado en la cocina de Tenerife y compuesto por 21 elaboradas recetas (14 platos y 7 postres) que fue servido por 100 camareros en tan solo 90 minutos. Al final, el hoy alcalde chicharrero, José Manuel Bermúdez, que en aquel momento era consejero de Turismo del Cabildo de Tenerife, pidió que los 17 cocineros y cocineras de Tenerife subieran al gran escenario de MadridFusión y una impresionante ovación de gala puso a nuestra isla (mal que les pese a otros) como uno de los grandes destinos gastronómicos de España. Los sabores de Tenerife triunfaron ya en 2005 y, desde aquel año, nuestra isla ha seguido unida, ha sido referencia y sigue siéndolo en MadridFusión.

Joven equipo de cocina con el que Tenerife se presentó y triunfó en la III Cumbre MadridFusión 2005. En el centro el chef Mariano Rodríguez (el más alto) y el pastelero Teobaldo Méndez, el último de la derecha.

A partir de mañana y como ya he dicho, la tricontinentalidad gastronómica de nuestra isla llegará de nuevo a MadridFusión de la mano de Saborea Tenerife y dentro del club de producto Saborea España, que preside el chef Pedro Larumbe. Desde la consejería de Turismo del Cabildo de Tenerife, que regenta el consejero Alberto Bernabé Teja, conjuntamente con la de Agricultura, Ganadería y Pesca, comandada por Jesús Morales Martínez, se ha montado un programa de actividades que llenarán el stand de nuestra isla. Hasta 35 personas entre cocineros, técnicos, bodegueros y prensa especializada viajan desde hoy hacia los “madriles” con el objetivo de que todo salga “para chuparse los dedos”. Con la colaboración de la Asociación de Cocineros y Reposteros de Canarias (ACYRE Canarias) que preside el chef Pablo Pastor Pastor, se ha diseñado un programa conformado por tres almuerzos de degustación y una serie de talleres gastronómicos con productos y vinos de Tenerife, que contarán con un equipo de acreditados cocineros coordinados por el también chef y vicepresidente de ACYRE Canarias, Juan Carlos Clemente Cubas.

Los dos puntales que comandaron el equipo de Tenerife en MadridFusión 2005, el pastelero Teobaldo Méndez (i) y el chef Mariano Rodríguez (d)

Entre estos chef podemos destacar a Braulio Simancas (restaurante Las Aguas del Gran Hotel Bahía del Duque, en Adeje), Jesús González (restaurante Bogey del hotel Las Madrigueras, en Arona), Luis González (restaurante del Hotel Tigaiga, en el Puerto de la Cruz) Ignacio Hernández Almira (restaurante Jaxana, de próxima apertura en Santa Cruz de Tenerife ), Rubén Cabrera (restaurante La Cúpula del Hotel Jardines de Nivaria, en Adeje), Esteban Gómez (restaurante The Oriental Monkey, en Arona) y Pedro Rodríguez Dios (de la pastelería Pedro Rodríguez Postres, en Los Realejos). Cada uno de estos chefs trabajarán sobre un determinado producto de Tenerife (quesos, gofio, plátano, cochino negro, pescado azul, miel, aguacates y papas antiguas) y sobre los mismos elaborarán cada uno cuatro tapas. Estas tapas serán servidas en el transcurso de los mencionados talleres, en los que técnicos y expertos del Cabildo informarán sobre las características y bondades de cada uno de los productos.

De izquierda a derecha: Alberto Bernabé, Jesús Morales y Pablo Pastor, en otra perspectiva de la presentación del programa de actividades con el que Tenerife intentará consolidarse como destino gastronómico de primer nivel en el marco de la cumbre MadridFusión/Saborea España 2017.