♦ El diseño de la carta, que respeta la línea del Grupo Compostelana, estando orientada tanto al público local como a los turistas que visitan la capital, recoge platos italianos frescos y recetas típicas canarias como la “carne fiesta” o el “conejo en salmorejo”, tanto en platos como en formato de tapas, y en cuyo diseño ha colaborado el cocinero tinerfeño Rogelio Quintero, asesor gastronómico del grupo… El jefe de cocina del Olympo será Esteban Rodríguez y tiene a su cargo un equipo de siete personas, mientras que el encargado de formar y dirigir al personal del Grupo Compostelana es Julián Quintero, que este año fue elegido en Valladolid como el mejor jefe de sala de España… Desde aquí les damos la bienvenida a Santa Cruz a José Rouco y todo el gran equipo de Grupo Compostelana, a la vez que le deseamos los mayores éxitos…
Alfonso Cabello Mesa (Concejal responsable de la Sociedad de Desarrollo de Santa Cruz), José Rouco (Presidente del Grupo Compostelana) y Ezequiel Pérez (Director General de Insular Canarias de Bebidas – ICB Heineken)