ÍÑIGO ALMENARA

♦ Tan buen sabor nos ha dejado este año la presencia de nuestra isla en Madrid Fusión, que hasta nos hemos traído el primer premio del IX Concurso de Cocina Creativa Negrini, de la mano del chef Íñigo Almenara, jefe de cocina del Grupo Monkey… Su plato «Il Mare» despertó el interés de los miembros del jurado entre los que se encontraban Paco Roncero (2 estrellas Michelin), Samantha Vallejo-Nájera (Samantha Catering de España), Alberto Luchini (Director de Metropoli de El mundo), Nicoletta Negrini (Gerente General de Negrini), Cristina Finucci Sebastiani (Esposa del Embajador de Italia en España) y Manolo Villanueva (Director de contenidos de Tele-5)… Iñigo Almenara presentó un plato en el que combinó percebes, caracolillos, gambas y patitas de chipirón sobre una base de «risotto» preparado sobre una pasta en forma de granos de arroz… El chef y miembro de jurado, Paco Roncero, comentó que a veces la simplicidad es lo mejor, destacando que el plato de Almenara se basa en algo simple pero con mucho sabor. ¡Felicidades, amigo Íñigo!

FOTO 3.- Íñigo Almenara

Íñigo Almenara con su premiado plato “Il Mare”

TRIUNFO DE LAS TAPAS DE TENERIFE

♦ Del mismo modo hay que celebrar que unas de las mejores tapas de la “Ruta de la Tapa” que se organizó dentro del gran stand de Saborea España, fueron las tres presentadas por Tenerife, de la mano del gran chef Jorge Peñate Batista, a quién acompañó como ayudante el joven chef Yoseba Llarena Vélez. Cabe recordar que Jorge Peñate fue el ganador del 10º Campeonato Regional Absoluto de Cocineros de Canarias 2014 y es la “mano derecha” del chef Braulio Simancas en el restaurante “Las Aguas” del Gran Hotel Bahía del Duque… Las tapas que sedujeron al público que las degustó estaban tan sabrosas como el propio nombre de las mismas: primero una “Crema de berros con papada de cochino negro canario, millo y queso de Tenerife” a la que siguió una “Papa negra con majada tradicional, caballa en salazón y gelatina de arvejas” para terminar con un “Prensado de cabrito canario con yogur de cabra y migas de miel de retama del Teide”.

PELEA POR TENERIFE

♦ Hay que reconocer que muchos cocineros, restauradores y empresarios de Tenerife estuvieron aprendiendo, intercambiando experiencias y “cogiendo recortes” en MadridFusión… Entre ellos pude ver a Toño Armas, propietario de la vinoteca y el gastrobar “El Gusto por el Vino” y a Fran Relea, copropietario del restaurante Kazán, que en la guía “Los 100 mejores de la Gastronomía Española 2015” se colocó entre los 10 mejores restaurantes nuestro país en el apartado de “Cocinas del mundo”… Eso se llama “pelear” por la gastronomía de Tenerife y por eso, cariñosamente, a Fran Relea (a quien vimos con dos puntales de la gastronomía en España y ya tinerfeños de adopción, el periodista y crítico gastronómico Carlos Maribona y el chef Martín Berasategui) ahora le llamamos   Fran Pelea… Todo esto, estoy seguro, redundará en la mejora de la gastronomía y su sector en nuestra isla.

FOTO 4.- Fran Relea con Carlos Maribona y Martín Berasategui

Carlos Maribona (i), Martín Berasategui (c) y Fran Relea.

LEOPOLDO CÓLOGAN

♦ En medio de la cumbre MadridFusión me llegó la no menos sabrosa noticia de que un gran tinerfeño como es Leopoldo Cólogan Ponte, líder indiscutible del sector platanero de Canarias, presidente por muchos años de la Asociación de Agricultores y Ganaderos (ASAGA) y fundador y actual presidente de la Asociación de Productores Europeos de Bananas (APEB), ha recibido una carta remitida por el honorable , embajador de Francia en España, en la que le dice textualmente, “Tengo el placer de comunicarle que, a propuesta del Ministro francés de Asuntos Exteriores y Desarrollo Internacional, el 15 de enero de 2015, fue usted nombrado Caballero de la Orden Nacional de la Legión de Honor. Quiero felicitarle especialmente por este nombramiento, justa recompensa a sus numerosos esfuerzos para estrechar los lazos entre Francia y España”… Creo que es un lujo tener en Tenerife un personaje como Leopoldo Cólogan Ponte, un profesional como la copa de un pino, todo un ejemplo de cómo trabajar por nuestra tierra a nivel nacional y en el extranjero y, sobre todo, gran persona, sencilla, cabal y amigo de sus amigos. ¡Felicidades, amigo Leopoldo, por tan importante como merecida distinción!

 

FOTO 5.- Leopoldo Cólogan

Leopoldo Cólogan Ponte, caballero de la Orden de la Legión de Honor

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DEJÉMONOS DE HIPOCRESÍA Y CINISMO

♦ Hoy comienzo confesándome… Soy creyente… Y creo que Dios está arriba… Arriba o donde sea, pero está… Y por si está arriba, le doy un consejo a Paulino Rivero y, por debajo de él, a todos nuestros políticos (y políticas) de todos los colores, ideologías y partidos: Ninguno debería escupir para arriba… En el tema de los colapsos en los servicios de Urgencias, y digo “los” porque no sólo afectan al Hospital Universitario de Canarias (HUC) sino que también se sufren en el Hospital Universitario Ntra. Sra. de La Candelaria (HUNSC)… Ustedes saben que hay unas tremendas dosis (o “diócesis”, como decía el otro) de hipocresía y otras tantas de cinismo, por parte de todos… Porque todos saben lo que hay y porque en esto también, como decía el recordado colega y amigo, Manuel Iglesias García, “aquí en Tenerife no hay monumento al soldado desconocido, porque nos conocemos todos”…

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Entrada al también colapsado servicio de Urgencias del HUNSC (“La Candelaria”)

QUE NO ECHEN LA CULPA A TERCEROS

♦ Muchos de los pacientes que están en los pasillos de Urgencias, no sólo del HUC sino también en el HUNSC, provienen de centros geriátricos y residencias de mayores en las que algún que otro médico (comodón y poco profesional) prefiere, desde los primeros síntomas y ante posibles complicaciones, “quitarse de encima” al señor o la señora mayor derivándoles sobre la marcha y “endosándoselos” (muchas veces sin necesidad ni lógica) a los servicios de Urgencia de los dos principales hospitales de referencia… Y los grandes equipos de buenos profesionales que coordina en Urgencias del HUNSC el Antonio Martín Martín y en las del HUC el Dr. Guillermo Burillo Putze, no dan abasto por mucha voluntad y horas que le echen… Ello son los terceros sufridores, después de los propios pacientes y sus familias…   La directora médico de “La Candelaria”, la Dra. María del Carmen Hernández (Conocida en círculos del SCS, del PP y de CC como “la teniente O´Neil”) y su colega el Dr. Enrique González Tabares, director médico del HUC, son igualmente sufridores, pero ya con una componente “política” que tiene que “congeniar” con los gerentes de los dos hospitales, el incombustible Ignacio López Puech en el HUC y la luchadora Mercedes Cueto Serrano en el HUNSC… Por encima de ellos, la consejera de Sanidad, Brígida Mendoza, y la directora del Servicio Canario de Salud, Juana María Reyes y, aunque no lo parezca, pero también mucho que ver con el tema, la consejera de Políticas Sociales, Inés Rojas, con la “guinda” en forma de presidente Paulino Rivero… Entre todos colaboraron… y Urgencias se colapsó.

FOTO 2.- Inés Rojas de León con Paulino Rivero

Inés Rojas con Paulino Rivero Baute… una vez más, mirando hacia abajo

SANTA RITA, SANTA RITA…

♦  Y ya puesto a contar verdades, reconozcan que Antonio María Hernández Hernández, conocido, querido y recordado por todos como el padre Antonio, les sacó y aún les sigue “sacando las castañas” de aquella manera… Sean sinceros y reconozcan que ningún responsable político, ni Inés Rojas De león, consejera de Políticas Sociales en el Gobierno de Canarias, ni Aurelio Abreu Expósito   consejero de Bienestar y Dependencia en el Cabildo de Tenerife, ni la alcaldesa Sandra Rodríguez en el ayuntamiento del Puerto de la Cruz, mandan ni piensan mandar una inspección… Lógico… Tendrían que cerrar Santa Rita o desalojar a la mitad de las personas mayores allí residentes, porque el centro fue diseñado, proyectado y construido para unas 400 personas y, si me apuran, puede haber casi 800… Menos mal que otro que “está arriba” es el propio santo padre Antonio y pone cada día su mano para que en el Hogar Santa Rita no entre una salmonella o haya una desgracia mayor (como ya la hubo en Santa Rita I en forma de incendio)…

 

FOTO 3.- Padre Antonio Hernández

El padre Antonio María Hernández, que “sigue poniendo su mano” desde arriba

 

EL TRISTE EJEMPLO DEL HOTEL DELFÍN

♦ Y para una vez que un gran empresario tinerfeño como Lorenzo Hernández (Q.e.p.d.) se arriesgó y metió su dinero en comprar y rehabilitar el hotel Delfín de Bajamar, para hacer realidad una experiencia pionera en España convirtiéndolo en centro especial de atención a enfermos de alzhéimer, tuvo que cerrarlo (y llevar todo su patrimonio a la quiebra) porque ninguna administración ayudó a ocupar (con fondos de la Ley de dependencia, por ejemplo) ni la cuarta parte de las 120 plazas que ofertaban (y que necesitaban para cubrir la inversión)… Pidieron concertar que algunos de los 150 laguneros que al parecer están ingresados en Santa Rita fueran derivados a Bajamar, pero nada de nada… Y allí está el centro terminado, cerrado y muerto de risa (o mejor, muerto de tristeza). Fue triste leer en el periódico ABC a nivel nacional aquello de : “La desidia de la Administración aboca al cierre a uno de los dos únicos centros especializados en alzhéimer del país”… Eso sí, Paulino Rivero junto con Inés Rojas, Ana Oramas y Ricardo Melchior no faltaron en su inauguración en 2011… Todo esto que he contado (y algo más que guardo, como el abandono de más de un/una viejito/a por parte de sus hijos/as) y el no tener unos buenos centros sociosanitarios en el norte y en el sur, es lo que en verdad hace que las urgencias se colapsen una gripe sí y otra también, una calima sí y otra también…, un día sí y otro también…

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Inauguración del centro de alzhéimer en Bajamar, el año 2011, con su promotor, Lorenzo Hernández, en la silla de ruedas

LA FIEL PEÑA ANDALUZA-LAGUNERA

♦ Pero yo no puedo terminar triste y por ello reconozco la gran labor que (entre otros centros) se desarrolla cada día en los dos asilos de ancianos de Tenerife… Y por ello me encanta terminar de nuevo en positivo y dando cuenta de que, un año más, la Peña “Andaluza-Lagunera” ha cumplido con su tradicional cita del último domingo de enero… Ya he contado que en la lagunera plaza del Doctor Olivera había una hoy recordada tienda denominada «La Recovita», que regentaba María Candelaria Mascareño (Yaya, para los amigos) con la ayuda de su esposo, el bueno de Marcos Abel Afonso, cuando salía de su trabajo principal en el molino de gofio de “Los Gatos”, en la calle de San Juan… Hace un buen puñado de años, allá por 1983, se realizó en “La Recovita” el sorteo de las verduras necesarias para la elaboración de un tremendo «puchero canario»… El ganador de los preciados ingredientes, Manuel González Llanos, fue un suministrador de material fotográfico residente en el Puerto de la Cruz, que prefirió dejar el premio al popular y respetado fotógrafo Antonio García Rueda, el hoy jubilado maestro de Foto Rueda, malagueño de nacimiento y lagunero de adopción, para que lo llevara como donación al Asilo de Ancianos… Muchos andaluces amigos de Antonio García Rueda añadieron productos al lote inicial, con especial mención al aceite de oliva, muy andaluz y no perecedero, por lo que cada año la cantidad ha ido creciendo tanto como su generosidad.

FOTO 5.- Peña Andaluza Lagunera - Foto de familia 2015

Peña Andaluza-Lagunera con la superiora del Asilo de La Laguna tras la entrega. Foto Rueda

500 LITROS DE ACEITE

♦El pasado domingo día 25 (como cada último domingo del mes de enero desde hace 30 años) se repitió el gesto y, aglutinados por gente buena como los propios Marcos Abel Afonso y Antonio García Rueda, más de 50 andaluces-laguneros volvieron a la Casa Hogar del Santísimo Cristo y, tras la misa celebrada por el padre Javier Lucea, pidieron permiso a la madre superiora, Sor María Cruz Rey, y le entregaron a la veterana y querida Sor Cipriana, la querida monjita que regenta la cocina del asilo desde años y años, ¡más de 500 litros! de aceite de oliva (andaluz, por supuesto) así como una tremenda cantidad ¡más de 300 kilos! de productos de alimentación que, sin duda, ayudarán a la gestión del centro… Realizado el solidario gesto y cumplida la tradición, Rueda y los andaluces-laguneros aprovecharon disfrutar de un almuerzo y reforzar los lazos que unen a Andalucía y La Laguna, si bien ya son casi más laguneros que andaluces. ¡Felicidades y que nunca las mañas pierdan!

FOTO 6.-  Sor Cipriana con las calabazas

Sor Cipriana con las calabazas, parte de la donación de la peña Andaluza-Lagunera