Gracias a una interesante y exitosa iniciativa respaldada por Fernando Clavijo y Narvay Quintero (presidente y consejero de Agricultura, respectivamente, del Gobierno de Canarias), y de Carlos Alonso y Jesús Morales (homólogos en el Cabildo de Tenerife), Tenerife fue el pasado mes de octubre sede del I Foro Gastronómico Internacional de la Papa, un evento histórico que, si Dios quiere (y hay financiación) se repetirá cada dos años. Al mismo asistieron relevantes cocineros locales, nacionales e internacionales, que, juntos, sumaban más de 35 estrellas Michelin. En dicho Foro se le dieron, para probar y cocinar, más de una docena de variedades de nuestras papas antiguas de Tenerife, acogidas a la D.O. Papas Antiguas de Canarias (la primera y única de este tipo y producto reconocida en la Unión Europea). Los cocineros hablaron maravillas de todas, pero sobrevaloraron y apostaron decididamente por la Negra Yema de Huevo.

Inauguración del I Foro Gastronómico Internacional de la Papa, el pasado mes de octubre de 2017, en la Sala de Cámara del Auditorio de Tenerife – Adán Martín.

Uno de ellos muy especial fue el peruano Mitsuharu Tsumura, que está considerado el mejor chef de Sudamérica y entre los 10 mejores del mundo. El amigo “Micha” conocedor de las propias papas del Perú (donde hay más de 3.000 variedades) no dudó en calificar a nuestra Papa Negra Yema de Huevo como “de las mejores del planeta”. Con respeto a las “Bonnotte” francesas, a todas las variedades peruanas y hasta la “Pataca Galega” en Galicia… ¿Qué valor tienen nuestras papas Antiguas de Canarias y cuánto puede llegar a valer un kilo de Papa Negra Yema Huevo?

Detalle de nuestra antigua y exquisita Papa Negra Yema Huevo

A partir de la exitosa experiencia del Foro y con el respaldo de Carlos Alonso, el consejero de Agricultura del Cabildo de Tenerife, el incansable Jesús Morales Martínez, ha puesto en marcha una atractiva iniciativa que se hará realidad a las 17:00 horas del próximo lunes, día 22 de enero, en la jornada inaugural de la cumbre gastronómica internacional MadridFusión 2018. A esa hora, se subastará con fines benéficos un kilo de papas antiguas de Tenerife de la más alta calidad y exclusividad. El doctor ingeniero agrónomo, Domingo Ríos Mesa, jefe de Servicio de Agricultura del Cabildo de Tenerife y uno de los máximos expertos mundiales en papas del mundo (pertenece al Centro Internacional de la Papa de Perú) ha hablado con bastantes cosecheros y expertos, para, dada la fecha en las que estamos, elegir el “mejor kilo”.

Carlos Alonso (i) con el chef Mitsuharu “Micha” Tsumura (c) y Jesús Morales Martínez.

La maravilla a subastar será un kilo de Papa Negra de Tenerife de la variedad Yema Huevo, cultivada en la zona de El Pozo (municipio de Vilaflor) a 1.170 metros sobre el nivel del mar (la zona de cultivo de papas más alta de España, donde se llegan a cultivar hasta los 1.600 de altitud) por el agricultor Miguel Ángel Delgado Dorta. Fueron cultivadas en jable según las técnicas tradicionales usadas en Vilaflor y cosechadas el pasado 15 de diciembre de 2017. La siembra fue mecanizada con un marco de 38-40 cm. entre surcos, y 20-25 cm. entre papas. Se realizó el minado, siempre que hubo suficiente agua, y se regaron por grandes aspersores. Toda la maquinaria para la siembra y recolección ha sido construida y adaptada por especialistas de la zona como León Delgado, de la Cerrajería León, y Jesús Manuel Miranda, de Soldaduras Miranda, ambos expertos locales en maquinaria agrícola. Sin duda, todo un lujo a subastar. Y ahora…, a esperar la subasta… ¿Quién da más?

Domingo Ríos Mesa, uno de nuestros expertos mundiales en papas.