Mes: enero 2020

Todo un detallazo el invitar a la Familia Gamonal que, en este caso, estuvo representada por el cocinero y patriarca de la familia, Carlos Gamonal Jiménez (primer chef galardonado con una estrella Michelin en Canarias) a quien acompañó su hijo menor y también gran cocinero, Lucas Gamonal Díaz. Ellos triunfaron con la presentación de nuestro popular y afamado “Puchero Canario”, emblemático plato que, el recordado periodista, escritor y crítico gastronómico, Xavier Domingo, calificó como “el cocido más ecológico, equilibrado y dietético de la cocina española”.

Lucas Gamonal Díaz junto a su padre, el gran Carlos Gamonal Jiménez

No se quedaron atrás las tradicionales y populares “Costillas con papas guisadas y piñas de millo” servidas con su sabroso mojo verde de cilantro en el bodegón Casa Tomás, en El Portezuelo (Tegueste). En este caso, el cocinero y patriarca de la familia, Tomás Galván (que muy emocionado hizo llorar a muchos los presentes), estuvo acompañado por su esposa y también gran cocinera Verísima García (quien, según Tomás, es ella la verdadera “alma” de la receta). Junto a ellos su hijo Víctor Galván García, también cocinero, y ya director, máximo responsable y gran continuador de un establecimiento que, sin duda, es todo un emblema de la cocina tradicional canaria en Tenerife.

El alma de Casa Tomás: Tomás Galván, Verísima García y su hijo Víctor.

El escenario polivalente de MadridFusión acogió la ponencia del chef Braulio Simancas, propietario y jefe de cocina del restaurante Silbo Gomero, en Tenerife. Con su habitual desparpajo y simpatía, el incombustible y siempre dispuesto Braulio Simancas, se ha ganado por méritos propios una fama que nadie cuestiona, por su trabajo de investigación y promoción de los mojos y salsas canarios. Con su ponencia magistral “Mojos recorriendo el territorio”, Braulio triunfó y puso a los nuestros en lo más alto, trabajándolos con creatividad, tanto en frio como en caliente, y presentándolos como protagonistas en sí mismos, más allá de su histórica función de acompañamiento.

Braulio Simancas (Silbo Gomero) triunfó con mojos y salsas canarios.

Destaco también el “ronqueo” de un atún protagonizado por Juan Carlos Clemente y su equipo, o la ponencia sobre nuestras papas antiguas, que, una vez más, bordó nuestro experto mundial Domingo Ríos. Y si debo poner alguna “pega” creo justo apuntar que, teniendo un stand propio de categoría, quizá no valga la pena duplicar presencia con otro pequeño dentro de “Saborea España”, sin desmerecer lo allí hecho. Que, quizá, hayan sido demasiadas ponencias y que sea preferible calidad a cantidad. Y sugerir al Cabildo que se cuide de invitar a algún charlatán impresentable, que podríamos catalogar de “enemigo en casa” y que echa tierra sobre nuestro propio tejado.  Finalizo repitiendo que es imposible reseñar todo lo vivido y nombrar a todos los protagonistas y colaboradores. Pido comprensión a todos y perdón a los que no he nombrado. Amén

Isidro Álvarez, Javier Parrilla, Juan Carlos Clemente y el atún que se iba a “ronquear”.