Será, por tanto, una semana de gastronomía puramente tradicional, en la que brillará la calidad de la materia prima (comenzando por el cochinillo) y las manos y buen hacer artesano de estos maestros asadores. Marisa Duque es la cuarta generación de la familia Duque dedicada al arte del tradicional asado de cochinillo y cordero lechal, ostenta actualmente la titularidad del galardonado restaurante segoviano que desde el año pasado celebra su 120 aniversario. Parte del equipo de cocina y sala de Casa Duque se desplaza a Tenerife y se complementará con el equipo de El Corte Inglés, que lidera el gran Roberto Rivetti, director de hostelería de El Corte Inglés en Canarias. Como el éxito está asegurado, recuerden siempre que lo mejor es reservar mesa con la debida antelación, llamando al 922 849 400 (ext. 2337), al 630 016 031, o hacerlo directamente en el propio restaurante de El Corte Inglés. Y recuerden que el que avisa no es traidor.

El que siembra un buen plan, recoge “estrellas”. Y el que siembra buenas papas, “recoge” un foro internacional. El año 2000, siendo presidente del Cabildo de Tenerife el recordado Adán Martín (q.e.p.d.) nuestra isla se convirtió en el primer lugar de toda España en contar con un Plan de Gastronomía aprobado por una corporación pública. Tuve el honor de participar en aquella creación junto con los también hoy recodados, Manuel Iglesias y José H. Chela. Aquel Plan “sembró” muchas buenas cosas (creo) durante los siguientes 15 años que, sin duda, han convertido a Tenerife en referencia y luz que va delante en Canarias, en todo lo que a Gastronomía se refiere.

Manuel Iglesias García, Adán Martín Menis y José H. Chela

Desde los comienzos de aquel Plan, Tenerife entró en el “circuito” gastronómico nacional y en el “círculo” de los mejores chefs, que venían a nuestra isla para dar charlas y cursos. Fuimos a Madridfusión a los dos años de la creación del prestigioso congreso internacional liderado por el periodista José Carlos Capel. Y antes, un jovencísimo Ferran Adrià vino a hacer prácticas en el ya desaparecido restaurante “Costa Brava”, que comandaba el chef Fermín Puig en Playa de Las Américas. De aquella “siembra”, repito, viene la “cosecha” de 5 Estrellas Michelin que ya tenemos (espero que en noviembre nos llegue la sexta con la primera para Braulio Simancas) y la feliz realidad que hoy tenemos con “Saborea Tenerife”.

José Carlos Capel y Julia Pérez en una finca de papas cercana al Barranco de Ruiz, donde se plantaron en Tenerife las primeras papas que vinieron de Perú.

Todos estos años de buen hacer, han servido para que, por ejemplo, el gran Ferran Adrià (considerado durante años como el mejor cocinero del mundo) conozca y quiera a nuestra tierra (como también su hermano Albert Adrià) y diga que “la papa debe ser a Canarias, lo que el sushi a Japón”. Y ha servido para que el presidente de Madridfusión, José Carlos Capel, y la directora de Gastroactitud, Julia Pérez Lozano, sugirieran más de una vez que deberíamos realizar un encuentro en torno a la gastronomía de la papa, como cada dos años, en Perú, se hace uno, pero desde el punto de vista científico. Este año, durante la celebración del 4º Salón Gastronómico de Canarias, la idea cuajó en proyecto, con el conocimiento del propio embajador de Perú en España, José Antonio García Belaunde, que vino a Tenerife y se quedó encantado con la iniciativa.

Algunos de los cocineros que estarán en Tenerife la próxima semana: Quique Dacosta (3* Michelín), Albert Adrià (2*), Nacho Manzano (2* Michelin), Sebastian Frank (2*)